Spargel-Schaschlik mit Schnittlauch-Hollandaise

Spargel-Schaschlik mit Schnittlauch-Hollandaise

Liebe Grillfreunde, man muss ja immer mal wieder etwas Neues ausprobieren und so habe ich heute mal Schweinefilet und Beelitzer Spargel zu einem gegrillten Spargel-Schaschlik kombiniert. Dazu gab es gebratenen Drillinge und eine leichte Schnittlauch-Hollandaise. Ihr braucht für das Spargel-Schaschlim an

Zutaten (für 4 Spargel-Schaschlik)

4 Stangen weißen Spargel (nicht zu dicke Stangen)

600 Gramm Schweinefilet

4 Eigelb

2-3 EL trockener Weißwein

Salz

1 Prise Zucker,

125 g Butter,

etwas Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch

4 Schaschlikspieße

Zubereitung:
  1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen in ca. 1,5 Zentimeter lange Stücke schneiden.  Spargel-Schaschlik mit Schnittlauch-Hollandaise
  2. Das Schweinefilet parieren und in Zentimeter lange Stücke schneiden. Spargel-Schaschlik mit Schnittlauch-Hollandaise
  3. Auf die Schaschlikspieße abwechseln Schweinefilet und Spargel aufstecken. Spargel-Schaschlik mit Schnittlauch-Hollandaise
  4. Den Grill für 220 bis 240 Grad direkte Hitze vorbereiten.
  5. In der ZwischenzeitEigelb, Wein, Wasser, 1 Prise Salz und Zucker in einer Metallschüssel oder einem Schlagkessel mit einem Schneebesen verrühren. Spargel-Burger mit Kalbsfilet und Sauce Hollandaise
  6. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, so dass der Boden der Metallschüssel knapp das Wasser berührt. Die Eigelbmischung mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Soße dicklich und cremig wird. Mit dem Schneebesen dabei möglichst überall an Rand und Boden der Schüssel entlang rühren, damit sich das Eigelb nicht am Schüsselrand festsetzt, dort stockt und als Flöckchen wieder ablöst. Spargel-Burger mit Kalbsfilet und Sauce Hollandaise
  7. Inzwischen die Butter in einem zweiten kleinen Topf schmelzen lassen, aber nicht bräunen. Spargel-Burger mit Kalbsfilet und Sauce Hollandaise
  8. Die flüssige Butter in dünnem Strahl mit einem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Sauce Hollandaise entstanden ist. Spargel-Schaschlik mit Schnittlauch-Hollandaise
  9. Die Sauce Hollandaise mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und warm halten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die Hollandaise geben, umrühren.
  10. Die Spargelschaschlik von allen Seiten insgesamt zehn Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. So ist das Schweinefilet noch saftig und der Spargel hat noch ordentlich Biss. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel-Schaschlik mit Schnittlauch-Hollandaise
  11. Spargel-Schaschlik zusammen mit den gebratenen Drillingen und Schnittlauch-Hollandaise anrichten. Spargel-SchaschlikSpargel-Schaschlik mit Schnittlauch-Hollandaise

Weitere Rezeptideen mit Spargel findet ihr hier:

Noch mehr leckere Grill-Rezepte findet Ihr in meinem Buch Du grillst es doch auch!, ausgezeichnet als „Best in the World“ beim Gourmand World Cookbook Award 2016.

Best in the World

 

 

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