Zutaten (für 4 Personen):
1 großer Knollensellerie
1 Liter Gemüsebrühe
1,5 Kilo Mangold
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Pinienkerne
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL Walnussöl
4 EL Balsamico-Essig
2 EL Honig
Zubereitung:
1. Den Sellerie schälen und in 16 dünne Scheiben (je 5 bis 6 Millimeter) schneiden.
2. Den Knollensellerie acht Minuten in der Gemüsebrühe blanchieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. In dieser Zeit vom restlichen Sellerie so viel in feinste Würfel schneiden, dass es für zwei Esslöffel reicht.
3. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Mangold waschen, trocken schütteln und grob hacken.
4. In einer Pfanne die Butter schmelzen, darin die Zwiebel und die Mangoldstengel drei bis vier Minuten andünsten.
5. Jetzt die Mangoldblätter dazugeben, die Sahne angießen und alles noch einmal vier Minuten leise köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Mit einem Anrichtering aus den Selleriescheiben 16 Scheiben stechen.
7. Vier Anrichteringe leicht von innen buttern, immer abwechselnd eine Scheibe Sellerie und zwei Löffeln Mangold in den Ring geben, mit der vierten Scheibe Sellerie abschließen.
8. Die Ringe auf einem Backblech mit Backpapier bei 180 Grad Umlauft sieben Minuten backen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bräunen und anschließend grob hacken. Die fein geschnittenen Selleriewürfel in Salzwassser vier Minuten blanchieren.
9. Zum Abschluss noch einmal etwas Mangold auflegen, frisch geriebenen Parmesankäse drauf streuen und noch einmal sieben Minuten backen.
10. In der Zwischenzeit aus gehackten Pinienkernen, blanchiertem Sellerie, Honig, Balsamico-Essig und Walnuss-Öl ein Dressing rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
11. Die Sellerie-Mangold-Lasagne aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten, die Ringe abziehen und das Dressing um die Lasagne auf den Teller geben.
