Liebe Freunde des guten Geschmacks, ganz knapp hinter meinem absoluten Lieblings-Gemüse Spargel rangieren ja die Pfifferlinge. Mit Pasta, als Beilage zu Steak oder einfach in einem cremigen Risotto. Und das gab es heute. Für ein Risotto mit Pfifferlingen braucht Ihr an
Zutaten (für 4 Personen):
300 Gramm Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
250 Gramm frische Pfifferlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
100 Gramm Parmesankäse
1 EL Butter
4 EL Olivenöl (ich empfehle das Spitzenöl von Dalmedio)
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung:
- Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden.
- Die Pfifferlinger putzen, große Pfifferlinge halbieren. Das Ende der Stiele abschneiden.
- In einem großen Topf (oder eine Küchenmaschine wie der Cooking Chef) 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Den Risottoreis zugeben und eine Minute mit andünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis dieser vollständig eingekocht ist.
- Den Risottoreis jetzt ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis geben.
- In einer Pfanne die restlichen zwei EL Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge darin drei bis vier Minuten anbraten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwei Minuten vor dem Ende der Garzeit des Risottos die Pfifferlinge, Butter und den Parmesan unterheben.
- Sofort heiß anrichten und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Falls Ihr noch leckere Grill-Rezepte sucht: Die findet Ihr in meinem Buch Du grillst es doch auch!, ausgezeichnet als „Best in the World“ beim Gourmand World Cookbook Award 2016. 
