Liebe Freunde des guten Geschmacks, heute habe ich für Euch ein wahres Sonntagsessen und ein Gericht im Zeichen der deutsch-französischen Freundschaft: ein Boeuf Bourguignon vom Wagyu-Rind. Ich muss es gleich loswerden: ich habe noch nie ein zarteres Fleisch gegessen! Für das Boeuf Bourguignon vom Wagyu-Rind habe ich das Rindfleisch bei den Fleischrebellen bestellt. Die beziehen ihr Wagyue-Rind von Matthias Frahm, der seinen Hof nördlich der Müritz (zwischen Hamburg und Berlin) betreibt. Er baut sein Futter selbst an und legt großen Wert auf das Wohl seiner Herde.
Was macht Wagyu-Rind so besonders? Die Fettmarmorierung ist deutlich höher als zum Beispiel bei US-Prime-Beef. Die Rinder leben in einem Innen- und Aussenbereich, haben also genügend Bewegung. Sie werden mit Biertreber beigefüttert und – wie die japanischen Kobe-Rinder – massiert! Also alles beste Voraussetzungen für mein Boeuf Bourguignon vom Wagyu-Rind! Ihr benötigt an
Zutaten (für 4 Personen für zwei Tage, aufgewärmt schmeckt es ja noch besser):
1 Kilo Gulasch-Fleisch vom Mecklenburger Full-Blood-Wagyue
3 Zwiebeln
2 Karotten
100 Gramm Knollensellerie
1/2 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
Butterschmalz
0,7 Liter trockenen Rotwein
0,5 Liter RInderfonds
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 TL Speisestärke
Für das Topping:
150 Gramm Bacon
200 Gramm kleine Champignons
200 Gramm kleine Schalotten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
3. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden.
4. Knollensellerie in Würfel schneiden.
5. In einem großenTopf zwei EL Butterschmalz zerlassen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die angebrateten Fleischportionen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
6. Im Bratensatz weiteres Butterschmalz zerlassen, Möhren, Knollensellerie und Lauch dazugeben und anschwitzen.
7. Jetzt die Zwiebelwürfel in den Topf geben und mit anschwitzen.
8. Das Tomatenmark in den Topf geben und unterrühren.
9. 200 ml Rotwein in den Topf gießen und einkochen lassen.
10. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und verrühren.
11. Jetzt den restlichen Rotwein….
12. … und den Rinderfond in den Topf gießen.
13. In einem Gewürzsieb oder Teebeutel zwei Zweige Thymian und 2 Lorbeerblätter mit zum Beouf Bourguignon vom Wagyu-Rind geben und alles mindestens drei Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen.
14. Nach der Schmorzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen und die Sauce passieren. Um der Sauce etwas mehr Sämigkeit zu geben, ein Drittel des Gemüses durch das Sieb drücken. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden. Fleisch zurück zur Sauce geben und bei kleiner Flamme warm halten.
15. Die Schalotten schälen und längs halbieren.
16. Die Champignons putzen und halbieren.
17. Den Speck in feine Würfel schneiden.
18. In einer Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen und die Schalotten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
19. Im verbleibenden Fett die Speckwürfel zerlassen, die Champignons zugeben und ebenfalls anbraten.
20. Schalotten zurück in die Pfanne geben und unterrühren.
21. Das Boeuf Bourguignon vom Wagyu-Rind zusammen mit Nudeln oder Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit dem Schalotten-Pilz-Topping servieren. Guten Appetit!
Weitere Sonntags-Gerichte habe ich hier für Euch zusammengestellt. Begleitende Wein-Empfehlungen könnt ihr hier nachlesen.
