Zutaten (für vier Personen):
400 Risottoreis (Abrorio oder Carnaroli)
1 Zwiebel oder 2 Schalotten
400 Gramm weißer Spargel
100 ml trockener Weißwein
500 ml Spargelfonds
25 Gramm eiskalte Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Deko:
2 Stangen grüner Spargel
100 ml Rapsöl
Zubereitung:
1. Den weißen Spargel schälen und in ein Zentimeter breite Stücke schneiden. Die Zwiebeln bzw. Schalotten abziehen und fein würfeln.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln hell andünsten. 
3. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. 
4. Reis und Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. fünf Minuten einkochen lassen. 
5. Den Spargelfonds dazugeben und fünf Minuten weiter köcheln lassen.
6. Für die letzten 15 Minuten die Spargelstücke dazugeben und bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen, weiter regelmäßig umrühren. 
7. Vom grünen Spargel die unteren drei bis vier holzigen Zentimeter abschneiden, den Spargel in ganz feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl knusprig anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
8. Kurz vor dem Anrichten Butter und Parmesan zum Risotto geben und alles noch einmal gründlich durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Spargelrisotto auf Tellern anrichten und mit dem grünen Spargel dekorieren. 
