Pasta mit Scampi, Rucola und Kirschtomaten

Zutaten (für vier Personen):

400 Gramm Pasta, z.B Calamarata Liscia

200 Gramm Garnelen, geschält, geschwaschen und entdarmt

200 Gramm Kirschtomaten

1 Bund Rucola

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 El Olivenöl

100 ml heisses Nudelwasser

100 Gramm frisch geriebenen Parmesankäse

Parmesan-Späne zum Anrichten

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zubereitung

1. Die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren. Nudelwasser in einem großem Topf zum kochen bringen, großzügig salzen.

2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, die Knoblauchzehen abziehen und mit einem Messer andrücken. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente, also bissfest kochen.

3. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Scampi darin von beiden Seiten ca. vier Minuten anbraten.

4. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere vier Minuten mit schmoren.

5. Vor dem Abgießen 100 ml des Nudelwassers abnehmen und in die Pfanne gießen, den geriebenen Parmesan zugeben und der Soße so eine leichte Bindung geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.