Zutaten (für vier Personen):
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 kg Lauch
150 g gekochter Schinken (in Scheiben, Vegetarier lassen den einfach weg)
100 g Allgäuer Emmentaler oder Bergkäse (am Stück)
1 l Milch
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Sahne
Butter für die Form
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden.
3. Wer nicht Vegetarier ist: Den Schinken klein schneiden, den Käse fein reiben. Die Milch in einen Topf geben, den Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Die Milch aufkochen und die Kartoffeln darin zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Min. kochen, bis sie weich, aber nicht durchgegart sind.
5. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen und eine große ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Kartoffeln mit dem Schaumlöffel aus der Milch heben und mit Lauch und Schinken mischen.
6. Die Hälfte der Kartoffelmischung in die Form geben und mit der Hälfte des Käses bestreuen.
7. Die Sahne unter die Milch rühren und aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gratin geben.
8. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und mit Endivien- oder Feldsalat servieren.
Lauchgratin
