Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
1 Schweinerücken, ca. 1000 bis 1200 Gramm
2 rote Zwiebeln
200 Gramm Feta-Käse
150 Gramm grüne Oliven
100 ml Olivenöl
Für das Gyros-Gewürz (wer auf kein Fertigprodukt zurückgreifen möchte):
4 TL Oregano
2 TL Majoran
2 TL Thymian
5 TL Paprikapulver, geräuchert
4 TL Kümmel,
0,5 TL Kreuzkümmel
2 TL Bohnenkraut
2 TL Knoblauchpulver
8 TL Chiliflocken
3 TL Salz
2 TL Pfeffer schwarz
1 TL Rosmari
1 TL Zwiebelpulver
0,5 TL zerstoßene Senfkörner
Außerdem: Küchengarn
Zubereitung:
1. Vom Schweinerücken die großen Fettstücke abschneiden.
2. Den Schweinerücke in der Mitte längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Die beiden aufgeklappten Hälften ebenfalls einschneiden. Mit Klarsichtfolie bedecken und dann das Fleisch mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne plattieren.
3. Die Zutaten für das Gyrosgewürz in einer Schale vermischen. Den Schweinerücken mit 3 bis 4 EL Olivenöl bestreichen und großzügig das Gyrosgewürz in das Fleisch einmassieren. Das restliche Gewürz mit dem übrigen Olivenöl vermischen, abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen. 
4. Den Schweinerücken eng zusammenrollen, vakumieren und für mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank legen. Wer keinen Vakumierer hat, rollt den Schweinerücken eng und luftdicht in Frischhaltefolie ein. 
5. Vor dem Grillen den Schweinerücken aus dem Vakumierbeutel (bzw. aus der Frischhaltefolie) nehmen. Die roten Zwiebeln abziehen und würfeln, die Oliven grob zerschneiden und den Fetakäse zerbröseln. 
6. Den Schweinerücken mit Feta, Zwiebeln und Oliven belegen, eng zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 
7. Den Grill auf 120 bis 140 Grad indirekte Hitze vorbereiten und unter den Rost eine Alu-Schale mit Wasser stellen.
8. Den gefüllten Schweinerücken über die Wasserschale auf den Rost setzen und bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad grillen. Dabei alle 30 Minuten mit der Gyros-Marinade bestreichen. 
9. Ist die Kerntemperatur erreicht, den gefüllten Schweinerücken aus dem Grill nehmen und für zehn Minuten, in Alufolie eingeschlagen, ruhen lassen. Anschließend das Küchengarn entfernen, den Schweinerücken in Scheiben schneiden und servieren. 
Noch mehr Rezeptideen findet Ihr in meinem Buch Du grillst es doch auch!, ausgezeichnet als „Best in the World“ beim Gourmand World Cookbook Award 2016. 
