Liebe Grillfreunde, heute gibt es mal wieder ein richtig schönes Stück Fleisch vom Rost, und zwar einen Schweinebauch mit Knusperkruste. Schweinebauch ist häufig – und war es auch bislang bei mir – ein ziemlich unterschätztes Stück Fleisch, hat es doch einen hohen Fettanteil, der nicht jedermanns Sache ist. Bereitet man den Schweinebauch allerdings langsam und mit nicht zu hohen Temperaturen zu, wird es richtig schön zart und saftig. Ich habe meinen Schweinebauch im Smoker zubereitet, aber das klappt natürlich auch auf einem Holzkohle- oder Gasgrill bei indirekter Hitze. Selbstverständlich gehört auch eine wunderschöne knusprige Kruste dazu. Dafür habe ich erstmals eine neue Methode ausprobiert, die ich auf der Homepage von Thorsten Brandenburg von BBQPit.de gefunden habe – schönen Dank für den tollen Tipp, ich bin total begeistert. Und ich hoffe, ihr seid es auch. Gut Glut, Euer Micha
Für den Schweinebauch mit Knusperkruste braucht ihr an
Zutaten:
1,0 bis 1,2 Kilo Schweinebauch mit Schwarte, aber möglichst ohne Knochen und Knorpel
5 EL Paprika edelsüß
1 EL Knoblauchflocken
1 EL Zwiebelflocken
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Oregano
1 EL schwarzer Pfeffer
2 EL weißer Pfeffer
200 Gramm grobes Meersalz
Zubereitung:
- Die Gewürze in einer Schale zusammen mischen. Natürlich könnt ihr auch jeden anderen Trockenrub verwenden, einige Tipps für Rubs findet ihr hier auf meiner Homepage.
- Den Schweinebauch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Gewürzmischung (Trockenrub) auf der Fleischseite des Schweinebauchs und an den Seiten einmassieren, nicht aber die Schwarte.
- Nun den Schweinebauch wenden und das Salz großzügig auf die Schwarte geben und andrücken.
- Den Grill für 140 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Alternativ im Backofen: 160 Grad Ober- und Unterhitze, keine Umluft. Unter den Rost eine Aluschale mit Wasser stellen.
- Jetzt einfach den Schweinebauch auf den Rost setzen und für 120 Minuten smoken/grillen.
- Nach zwei Stunden den inzwischen fest gewordenen Salzdeckel und restliche Salzflocken von der Schwarte entfernen.
- Die Temperatur auf 230 bis 240 Grad Grad erhöhen und den Schweinebauch für 45 bis 50 Minuten weiter grillen. In dieser Zeit poppt die Schwarte schön auf.
- Den Schweinebauch aus dem Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und fünf Minuten ruhen lassen.
- Zum Anrichten den Schweinebauch mit einem Sägemesser oder Brotmesser in Scheiben oder Stücke schneiden. Mit BBQ-Sauce servieren.
Viele weitere leckere Grill-Rezepte findet ihr in meinem Buch „Du grillst es doch auch“, ausgezeichnet als „Best in the World“ beim Gourmand World Cookbook Award 2016″, das ihr hier bestellen könnt. 
Ausgezeichnetes Rezept alles Anwendungssache was Gewürze angeht nur Mut👍👍👍
Wie viele Portionen bekomme ich grob aus dem 1-1,2 kg schweren Stück heraus. Am Wochenende komme ich endlich dazu es zuzubereiten und möchte nicht das jemand hungrig nach Hause muss. LG
Hallo David, für vier Personen sollte das reichen, gibt ja bestimmt Beilagen dazu. Aber nicht für mehr. Guten Appetit!
Wenn ich für die angegene Fleischmenge die vorgeschriebenen Gewürze ( 1 EL) nehme kann ich es nicht verzehren. Es ist sehr sehr scharf. Ich nehme nur einen halben Teelöffel und das Salz auch weniger.
Liebe Doris, vielen Dank für das Feedback. Ist natürlich Geschmackssache, ich mag es halt eher scharf 🙂 Trotzdem guten Appetit, liebe Grüße und gut Glut, Michael
Oh lecker! Da läuft einem ja beim Anblick der Bilder schon das Wasser im Mund zusammen!
Und ja, leider ist der Schweinebauch bei vielen nur ein fettes Stück Fleisch. Dass er aber, richtig zubereitet, ein Gutteil seines Fettes verliert und dafür jede Menge leckeren Geschmack gewinnt, wissen leider die wenigsten.
Vielen Dank für das Lob, das freut doch den Griller! Herzliche Grüße und einen schönen Tag!