Liebe Grillfreunde, bei strahlendem Sonnenschein in Berlin habe ich heute mal wieder mein Big Green Egg angefeuert und für Euch ein weihnachtliches Gericht mit Irish Beef gegrillt. Falls Ihr für die Feiertage also neben Gänsebraten noch eine Alternative braucht, dann probiert doch mal mein Rinderfilet mit Spekulatiuskruste und Glühweinjus. Ihr braucht an
Zutaten (für 4 Personen):
4 Rinderfilet vom Irish Beef a´ca. 160 Gramm
100 Gramm Spekulatiuskekse
80 Gramm weiche Butter
1 Eigelb
1 EL Honig
3 EL glatte Petersilie gehackt
2 EL Paniermehl
Für die Beilage
200 Gramm Rosenkohl
100 Gramm Samthauben
2 EL Butter
Für die Glühweinjus
250 ml Glühwein
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
4 EL eiskalte Butter
Zubereitung:
- Die Spekulatiuskekse in einer Schüssel mit dem Stabmixer zerkleinern.
- In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen.
- Eigelb, Honig und gehackte Petersilie zugeben und alles gründlich vermengen.
- Als nächstes die zerkleinerten Spekulatiuskekse und Paniermehl untermischen.
- Die Masse in einen Frischhaltebeutel geben, zu einer drei bis vier Millimeter dicken Platte ausrollen. Auf einen Teller setzen und für 15 Minuten in den Tiefkühlschrank geben.
- Vor dem Grillen aus der Spekulatiusplatte vier gleich große Stücke ausschneiden, die ungefähr die Größe des Rinderfilets haben.
- Für den Glühhweinjus den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen.
- Mit ca. 50 ml des Glühweins ablöschen und einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist. Den Vorgang mit jeweils 50 ml Glühwein zwei mal wiederholen.
- Mit den restlichen 100 ml Glühwein aufgießen und alles wieder reduzieren lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die eiskalte Butter einrühren (montieren), bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Warm halten, aber auf keinen Fall wieder aufkochen, da sonst die Bindung verloren geht.
- Den Rosenkohl abwaschen, Strunk großzügig entfernen, die äußeren Blätter wegschmeißen. Dann die Blätter einzeln abziehen.
- Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser zwei Minuten garen.
- Die Rosenkohlblätter aus dem kochenden Wasser heben und in Eiswasser abschrecken.
- In einer Pfanne einen El Butter erhitzen und die Rosenkohlblätter zwei Minuten bei geringer Hitze anbraten und leicht salzen.
- Von den Samthauben die unteren Ende der Stiele abschneiden. In einer Pfanne oder einem Topf einen EL Butter erhitzen und die Samthauben einige Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe haben. Etwas salzen.
- Rinderfilet bei ca. 250 Grad direkter Hitze ca. 90 Sekunden grillen.
- Das Fleisch wenden, mit der Spekulatiusmasse belegen und für weiter 90 Sekunden grillen.
- Fleisch vor dem Servieren abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Rinderfilet mit Spekulatiuskruste auf vorgeheizte Teller setzen, mit Rosenkohlblättern und Samthauben dekorieren und etwas vom Glühweinjus dazu geben.
Das Rinderfilet vom Irish Hereford Prime Beef wurde mir freundlicherweise von Irish Beef zur Verfügung gesteltlt. Mehr Infos über die Aufzucht und Haltung von Irish Beef findet ihr hier.
