Es gibt Gerichte, die man einfach immer wieder auf den Tisch bringen kann – und dieses gehört definitiv dazu. Linguine mit Lachs und Zitronensauce sind so etwas wie die Essenz von unkomplizierter, mediterraner Küche: frisch, leicht und doch voller Geschmack. Die feine Säure der Zitrone verbindet sich mit der Cremigkeit der Sauce und harmoniert perfekt mit dem zarten Lachs. Dazu die schlanken, leicht bissfesten Nudeln – fertig ist ein Pastagericht, das nach Sommer schmeckt und trotzdem das ganze Jahr über Freude macht.
Ob als schnelles Abendessen nach einem langen Tag oder als elegantes Gericht, wenn Gäste kommen – diese Pasta funktioniert einfach immer. Und das Beste: Sie steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten (für 4 Personen)
- 400 g Linguine
- 300 g frisches Lachsfilet (ohne Haut, in Würfel geschnitten)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 200 ml Sahne
- 50 ml trockener Weißwein (optional, kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden)
- 1 Schalotte oder rote Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 EL frisch geriebener Parmesan (optional, für mehr Cremigkeit)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
1. Pasta kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Linguine hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren, bevor die Pasta abgegossen wird.
2. Sauce vorbereiten
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen.
- Schalotte glasig dünsten.
- Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen lassen.
- Sahne hinzufügen, kurz aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
3. Lachs hinzufügen
- Lachs-Würfel vorsichtig in die Sauce geben.
- Bei geringer Hitze 3–4 Minuten gar ziehen lassen (nicht zu stark kochen, sonst wird der Fisch trocken).
4. Zitrone & Würze
- Zitronensaft und Abrieb hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom Nudelkochwasser unterrühren.
5. Pasta vollenden
- Abgegossene Linguine direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
- Gut durchschwenken, damit sich die Nudeln mit der Sauce verbinden.
- Optional Parmesan unterrühren für mehr Cremigkeit.
6. Servieren
- Sofort auf Tellern anrichten.
- Mit frischem Schnittlauch garnieren.
- Nach Wunsch mit extra Zitronenzesten oder Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!
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