Liebe Freunde des guten Geschmacks, wenn ich Lust auf italienisches Essen habe, denke ich meistens zuerst an Spaghetti Carbonara. Die Grundzutaten, ein Stück Guanciale, Pecorino, Parmesan und Eier, sind eigentlich immer da. Während man in Deutschland selbst in Restaurants noch immer häufig die Version mit Sahne findet, gibt es in Italien bereits unzählige Rezepte, bei denen statt dem Guanciale sogar Fisch, Garnelen, andere Fleischsorten oder Gemüse verarbeitet wird. Passend zur Jahreszeit habe ich jetzt Carbonara di Finferli – Carbonara mit Pfifferlingen, ausprobiert. Und die ist natürlich auch ohne Sahne so richtig schön cremig! Für Carbonara mit Pfifferlingen benötigt ihr an
Zutaten für 4 Personen:
400 g Nudeln – ich habe dieses Mal lange Fussili verwendet
200 g frische Pfifferlinge
100 g Guanciale, alternativ Pancetta oder Speck
4 Eigelb
50 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Pecorino, frisch gerieben
2 EL Olivenöl, ich empfehle Dalmedio aus Kalabrien
Pfeffer aus der Mühle
Frische Petersilie
Zubereitung
Die Pfifferlinge vorsichtig säubern. Dazu die Pilze mit einem Pinsel oder einem Tuch abreiben, um Schmutz zu entfernen. Größere Pilze eventuell halbieren.
Den Guanciale in feine Würfel schneiden.
Eine große Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl zugeben und den Guanciale darin knusprig anbraten.
Anschließend die Pfifferlinge hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie schön gebräunt sind. Am Schluss ein paar Esslöffel gehackte Petersilie zugeben.
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanleitung bis kurz vor al dente kochen. Vor dem Abgießen eine große Tasse Nudelwasser aufheben. Das aufbewahrte Nudelwasser enthält Stärke und hilft, die Soße cremiger zu machen.
Während die Nudeln kochen, trennt ihr die Eiweiße und Eigelb und verquirlt die Eier in einer Schüssel.
Kräftig pfeffern, den geriebenen Parmesan und Pecorino dazugeben und gut verrühren. Salz braucht ihr nicht, weil der Guanciale salzig genug ist.
Wenn die Nudeln kurz vor al dente sind (ca. 30 Sekunden vor Packungsangabe), gebt ihr sie sofort in die Pfanne zu den Pfifferlingen und dem Guanciale.
Zieht die Pfanne vom Herd nehmen und gebt die Eiersauce über die heißen Nudeln geben. Gut umrühren, damit die Eier durch die Resthitze der Pasta und der Pfanne cremig werden, aber nicht stocken.
Falls Euch die Soße zu dick oder nicht cremig genug ist, gebt ihr etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei immer wieder umrühren.
Die Carbonara mit Pfifferlingen auf Teller verteilen und nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie garnieren und mit extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren. Guten Appetit!
Tipp: Die Pfifferlinge könnt ihr je nach Saison auch durch andere Pilze ersetzen. Und wenn ihr es lieber vegetarisch möchtet, lasst ihr den Guanciale weg, bratet stattdessen etwas mehr Pilze an und gebt ein paar Teelöffel Trüffelöl dazu.
Weitere Pasta-Rezepte habe ich hier für Euch zusammengestellt.
