Carbonara di Finferli – Carbonara mit Pfifferlingen

Carbonara mit Pfifferlingen

Liebe Freunde des guten Geschmacks, wenn ich Lust auf italienisches Essen habe, denke ich meistens zuerst an Spaghetti Carbonara. Die Grundzutaten, ein Stück Guanciale, Pecorino, Parmesan und Eier, sind eigentlich immer da. Während man in Deutschland selbst in Restaurants noch immer häufig die Version mit Sahne findet, gibt es in Italien bereits unzählige Rezepte, bei denen statt dem Guanciale sogar Fisch, Garnelen, andere Fleischsorten oder Gemüse verarbeitet wird. Passend zur Jahreszeit habe ich jetzt Carbonara di Finferli – Carbonara mit Pfifferlingen, ausprobiert. Und die ist natürlich auch ohne Sahne so richtig schön cremig! Für Carbonara mit Pfifferlingen benötigt ihr an

Zutaten für 4 Personen:

400 g Nudeln – ich habe dieses Mal lange Fussili verwendet

200 g frische Pfifferlinge

100 g Guanciale, alternativ Pancetta oder Speck

4 Eigelb

50 g Parmesan, frisch gerieben

50 g Pecorino, frisch gerieben

2 EL Olivenöl, ich empfehle Dalmedio aus Kalabrien

Pfeffer aus der Mühle

Frische Petersilie

Zubereitung

Die Pfifferlinge vorsichtig säubern. Dazu die Pilze mit einem Pinsel oder einem Tuch abreiben, um Schmutz zu entfernen. Größere Pilze eventuell halbieren.

Pfifferlinge putze

Den Guanciale in feine Würfel schneiden.

Eine große Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl zugeben und den Guanciale darin knusprig anbraten.

Guanciale anbraten für Carbonara mit Pfifferlingen

Anschließend die Pfifferlinge hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie schön gebräunt sind. Am Schluss ein paar Esslöffel gehackte Petersilie zugeben.

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanleitung bis kurz vor al dente kochen. Vor dem Abgießen eine große Tasse Nudelwasser aufheben. Das aufbewahrte Nudelwasser enthält Stärke und hilft, die Soße cremiger zu machen.

Lange Fussili

Während die Nudeln kochen, trennt ihr die Eiweiße und Eigelb und verquirlt die Eier in einer Schüssel.

Eier trennen für Carbonara mit Pfifferlingen

Kräftig pfeffern, den geriebenen Parmesan und Pecorino dazugeben und gut verrühren. Salz braucht ihr nicht, weil der Guanciale salzig genug ist.

Parmesan und Pecorino reiben

Wenn die Nudeln kurz vor al dente sind (ca. 30 Sekunden vor Packungsangabe), gebt ihr sie sofort in die Pfanne zu den Pfifferlingen und dem Guanciale.

Zieht die Pfanne vom Herd nehmen und gebt die Eiersauce über die heißen Nudeln geben. Gut umrühren, damit die Eier durch die Resthitze der Pasta und der Pfanne cremig werden, aber nicht stocken.

Eiersoße zu den Nudeln geben für Carbonara mit Pfifferlingen

Falls Euch die Soße zu dick oder nicht cremig genug ist, gebt ihr etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei immer wieder umrühren.

Carbonara mit Pfifferlingen

Die Carbonara mit Pfifferlingen auf Teller verteilen und nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie garnieren und mit extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren. Guten Appetit!

Carbonara mit Pfifferlingen
Carbonara mit Pfifferlingen

Tipp: Die Pfifferlinge könnt ihr je nach Saison auch durch andere Pilze ersetzen. Und wenn ihr es lieber vegetarisch möchtet, lasst ihr den Guanciale weg, bratet stattdessen etwas mehr Pilze an und gebt ein paar Teelöffel Trüffelöl dazu.

Weitere Pasta-Rezepte habe ich hier für Euch zusammengestellt.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert