Topfenstrudel

Zutaten:

Für das Backblech: 
Backpapier

Für den Teig:
125 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Ei
2 EL lauwarmes Wasser
EL Speiseöl

Für die Füllung
40 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Ei
1 EL Zitronensaft
250 g Speisequark (Magerstufe)
1 Päckchen Dessert-Soße Vanille mit Geschmack
2 EL Schlagsahne
1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 220 g)
50 g Rosinen

Außerdem:
40 g Butter
Puderzucker
Zubereitung:

1. Für den Strudelteig das Mehl in eine Rührschüssel geben, übrigen Zutaten hinzufügen, mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und 30 Minuten ruhen lassen. Backblech mit Backpapier belegen, Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Für die Füllung die Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Ei, Zitronensaft, Quark, Soßenpulver und Sahne unterrühren. Die Aprikosenhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.

4. Den Teig halbieren und jeweils auf einem bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dan die Teighälften mit etwas von der zerlassenen Butter bestreichen.

5. Jedes Teigrechteck mit der Hälfte der Füllung bestreichen, dabei an den Seiten etwa zwei cm frei lassen, und jeweils mit der Hälfte Rosinen und Aprikosenstücken bestreuen.

6. Die frei gelassenen Teigränder der langen Seiten auf die Füllung klappen. Die Teighälften mit Hilfe des Tuches von der kurzen Seite aus aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken.

7. Die Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen, mit etwas von der Butter bestreichen und das Backblech im unteren Drittel für 45 Minuten in den Backofen schieben.

8. Nach 30 Minuten Backzeit die Strudel mit der übrigen Butter bestreichen. Nach dem Backen die Strudel auf dem Backblech erkalten lassen oder warm servieren, mit Puderzucker bestäuben.