Rote Curry-Paste

Rote Curry-Paste

Liebe Freunde des guten Geschmacks, Kruang Gaeng Daeng ist eine rote Curry-Paste, die für die Zubereitung thailändischer Gerichte mit Huhn, Rind, Schwein, Meeresfrüchten oder Gemüse benötigt wird. Die Zutaten in diesem Rezept sind für eine Person berechnet. Es lohnt sich aber durchaus, größere Mengen auf einmal herzustellen und dann in kleinen Portionen einzufrieren – tiefgekühlt ist die Paste bis zu einem Jahr haltbar. Ihr braucht an

Zutaten:

1 große, getrocknete rote Chilischote (für die Farbe)

1 bis 3 kleine getrocknete Chilischoten (für die Schärfe)

2 TL Knoblauch, fein gehackt

2 TL Schalotten, fein gehackt

2 Kaffir-Limetten-Blätter (ohne Stiel) oder 1/4 TL Limetten-Abrieb

2 TL frisches Zitronengras, fein gehackt

1 TL Galgant (aus dem Asia-Markt)

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Shrimps-Paste (aus dem Asia-Markt)

1/4 TL Salz

Rote Curry-Paste

Zubereitung:

  1. Die große getrocknete Chili-Schote halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. I heißem Wasser 20 Minuten aufweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Pfeffer und Salz in einen Mörser geben und zu Pulver stoßen.
  3. Die Chilis dazu geben und zu einer Paste verarbeiten.
  4. Galangal und Zitronengras zugeben und mit der Paste vermischen.
  5. Kaffir-Limetten-Blätter, Knoblauch, Schalotten und Shrimps-Paste zugeben und alles so lange mörsern, bis es zu einer feinen Paste verarbeitet ist. Wer keine Lust auf das traditionelle Mörsern hat – natürlich lässt sich die rote Curry-Paste auch mit einer Küchenmaschine oder dem Stabmixer zubereiten. Rote Curry-Paste
  6. Rote Curry-Paste

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