Pasta e fagioli - kurze Nudeln mit Bohnen

Liebe Freunde des guten Geschmacks, durch meine vielen Aufenthalte in Süditalien bin ich im Laufe der Jahre ein großer Fan von besonders deftiger Hausmannskost geworden. Das gilt auch für Nudelgerichte. Neben Spaghetti Carbonara gehören darum Pasta e Fagioli, also Nudeln mit Bohnen, zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Ein Gericht, dass besonders zu diesen kühlen und ungemütlichen Wintertagen passt. Über die genaue Herkunft des Gerichts wird gestritten, quasi jede Region in Italien beansprucht es für sich. Was von Südtirol bis Sizilien gleich ist: die Grundzutaten. Pasta corta (kurze Nudeln), weiße Bohnen,Olivenöl und Speck. Je nach Gebiet kommen dann verschiedenste Gewürze ider Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch etc. dazu. Dieses Rezeot habe ich zum ersten Mal mit dieser Rezeptur in Kalabrien gegessen. Guten Appetit! Ihr braucht an

Zutaten (für 4 Personen):

400 Gramm Borlotti Bohnen (Abtropfgewicht)
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
500 ml Gemüsebrühe
100 Gramm Pancetta oder Guanciale (zur Not auch “normaler” Bauchspeck)
400 Gramm kurze Pasta, z.B. Mezzi Rigatoni
1 Dose geschälte Tomaten in Stücken
frischer Basilikum
Olivenöl (ich empfehle wie immer das kalabresische Dalmedio)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Frischer Peperoncino. Wem der zu “streng” schmeckt, nimmt Parmesan

Zubereitung:

1. Den Pancetta in grobe Würfel schneiden.

Pasta e fagioli - kurze Nudeln mit Bohnen

2. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Pancetta, Schalotten und Knoblauch darin kräftig anbraten und zur Seite stellen.

4. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Bohnen darin andünsten.

5. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und dann mit dem Stabmixer pürieren.

6. Jetzt die restlichen Bohnen und Tomaten mit in den Topf geben. Mit geriebenem Peperoncino, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz würzen.

7. Bis auf zwei EL Pancetta für die spätere Deko den Pancetta mit Schalotten und Knoblauch mit in die Brühe geben.

8. Jetzt die Pasta mit in den Topf geben und nach Packungsangabe in der Brühe kochen. Bitte darauf achten, dass das ganze nicht zu dickflüssig wird und immer wieder Brühe nachgießen.