Liebe Grillfreunde, heute gab es bei mir mal wieder ein ganz besonders feines Stück Fleisch vom Beefer: ein Côte de Boeuf vom Irish Beef *, auch Ochsenkotelett oder Hohe Rippe genannt. Ein echtes Stück Premiumfleisch, das ihr am besten beim Metzger Eures Vertrauens kauft. Gute Qualität erkennt ihr an den feinen und fast gleichmäßigen Fettadern, die sich durch das Stück ziehen. Lasst Euch ruhig eine schön dicke Scheibe schneiden, ein Kilo reicht dann locker für zwei Personen. Für mich hat ein Ochsenkotelett einen so tollen Geschmack, dass ich auf jede Art von Marinade verzichte, sondern es pur auf den Rost lege. Um noch etwas Abwechslung auf den Teller zu bringen, habe ich nur noch eine Korianderbutter zubereitet. Ihr braucht an
Zutaten (für 4 Personen)
2 Ochsenkotelett, nicht unter 1000 Gramm (oder 1 Kotelett mit 2000 Gramm)
250 Gramm weiche Butter
1 Bund Koriander
2 Chilischoten (oder mehr, je nachdem wie scharf ihr es mögt)
1 Knoblauchzehe
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
- Zuerst die Butter mit einem Handmixer aufschlagen.
- Die Knoblauchzehe fein hacken.
- Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Den Koriander fein hacken.
- Knoblauch, Chilischoten und Koriander zur Butter geben. Den Abrieb einer halben Zitrone mit in die Schüssel geben und alles gründlich verrühren. Je nach Geschmack mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Die Korianderbutter auf eine Lage Frischhaltefolie geben, gleichmäßig zusammenrollen. Um die Butter besser formen zu können, umwickele ich das ganze zusätzlich mit Alufolie. Die Rolle dann für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Das Ochsenkotelett eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur hat. Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Auf der Seite für direktes Grillen sollte die Hitze so hoch wie möglich sein. (Tipps für die richtige Steak-Zubereitung findet ihr hier)
- Ich habe mein Ochsenkotelett auf dem Beefer zubereitet. Eine Minute von jeder Seite bei 800 Grad und das Fleisch hat die beste Kruste, die man sich vorstellen kann. Anschließend lasse ich das Ochsenkotelett bei niedrigster Beefer-Hitze bis zu einer Kerntemperatur zwischen 52 bis 57 Grad ziehen. Die Fettmarmorierung schmilzt und das Ochsenkotelett entfaltet seinen aromatischen und saftigen Geschmack. So erhaltet ihr ein köstliches medium rare Ochsenkotelett. Natürlich könnt ihr das Ochsenkotelett auch auf jeden anderen Grill legen. Dazu das Ochsenkotelett von beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten scharf angrillen, danach im Grill Hitze reduzieren und die Steaks in der indirekten Zone des Grills bei 10 bis 120 Grad Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Tipps zum Steak grillen findet ihr hier.
- Nun müsst ihr nur noch anrichten und mit einem Stück der selbst gemachten Korianderbutter servieren – guten Appetit!
Falls Ihr Interesse habt, auch mal Irish Beef auszuprobieren: hier findet ihr Bezugsquellen.
*Das Irish Beef wurde mir freundlicherweise von Bord Bia zum Testen zur Verfügung gestellt.
Noch mehr Rezeptideen findet Ihr in meinem Buch Du grillst es doch auch!, ausgezeichnet als „Best in the World“ beim Gourmand World Cookbook Award 2016. 
Das sieht super lecker aus – insbesondere auch die selbstgemachte Butterkreation. Nutzt Du einen Holzkohlengrill? Wenn ja, denkst Du, dass für das Rezept auch der Gasgrill geeignet wäre?
Beste Grüße, Ben
Hallo Ben, vielen Dank für das Kompliment, freut mich sehr! Ich nutze einen Gasgrill, also kein Problem! Beste Grüße, Michael