Liebe Freunde des guten Geschmacks, heute gibt es mal nichts vom Grill, sondern aus Pfanne und Backofen. Und zwar passend zum Osterfest eine in Rotwein geschmorte Lammkeule mit karamelisiertem Knoblauch. Guten Appetit, Euer Micha
Zutaten:
1 Lammkeule (mit Knochen ca. 2,5 kg)
2 Zwiebeln
4 Möhren
1/2 Knollensellerie
3 EL Öl
2 Knollen junger Knoblauch
1,5 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
2 Liter trockenen Rotwein
1 Liter Hühnerbrühe
1 EL eiskalte Butter
1 Lorbeerblatt
2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
2 Zweige Rosmarin
2 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zuberereitung:
1. Den Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, ggf mit einem Küchengarn in “Form” binden.
2. Die Zwiebeln schälen, die Möhren und den Sellerie putzen und schälen. Alles in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
3. Die Keule in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten rundum anbraten. In einen Bräter geben. 
4. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauchknollen im Bratensatz 3 bis 4 Minuten anrösten, 1 EL Puderzucker dazugeben und karamellisieren. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten.
5. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, einköcheln lassen, restlichen Wein dazugießen und einköcheln lassen.
6. Brühe hinzufügen und alles zum Fleisch in den Bräter geben. Im Ofen auf der untersten Schiene 2,5 bis 3 Stunden garen. Nach 1 Stunde Knoblauch herausnehmen, Zehen auslösen.
7. Restlichen Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, Butter dazugeben und den Knoblauch darin karamellisieren. Fleisch herausnehmen, warm halten. 
8. Sauce durch ein Sieb passieren, Lorbeer, Zitronenschale und Rosmarin dazugeben, ziehen lassen. Mit Stärke binden, durch ein Sieb gießen und abschmecken. Lamm mit Knoblauch, Gemüse und Sauce anrichten.
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