Liebe Grillfreunde, die meisten von Euch kennen Tafelspitz sicher nur gekocht und zusammen mit einer leckeren Meerettichsauce serviert. Aber auch ein gegrillter Tafelspitz ist wirklich ausgesprochen lecker, wenn er bei indirekter Hitze langsam zubereitet wird. Dazu serviere ich einen leicht scharfen Mango-Rucola-Salat. Ihr braucht an
Zutaten (für vier Personen):
1 Tafelspitz mit Fettdeckel, ca. 1 bis 1,2 Kilo
4 EL grobes Meersalz
150 Gramm Rucola
1 reife Mango
1 rote Chilischote
10 Coacktailtomaten
1 Schalotte
1/4 Bund Koriander
4 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 El Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Tafelspitz eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und den Grill für ca. 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten.
- Fünf Minuten vor dem Grillen den Tafelspitz von allen Seiten mit groben Meersalz gleichmäßig einreiben.
- Vor dem Grillen das Salz von der Fleischseite komplett und von der Fettseite nur etwas entfernen.
- Den Tafelspitz mit der Fettseite nach oben in der indirekten Zone des Grills auf den Rost setzen und dort für 35 Minuten grillen.
- Nach 35 Minuten das Fleisch wenden und auf der Fettseite für weitere 15 Minuten indirekt grillen.
- In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schütteln und grob zerteilen, die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren, die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Mango schälen, links und rechts vom Kern abschneiden und in Würfel schneiden.
- Den Koriander hacken und zum Salat geben, Olivenöl, Essig und Zitronensaft zugeben und alles vermischen, fünf Minuten ziehen lassen.
- Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 54 Grad (rosa) erreicht hat, den gegrillten Tafelspitz in Alufolie einwickeln und zehn Minuten an einer warmen Stelle ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.
- Den gegrillten Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit etwas groben Meersalz bestreuen und zusammen mit dem Salat servieren.
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VG Christian
Hallo Christian, vielen Dank für den Hinweis. Jetzt sollte es funktionieren. Viele, Grüße, Michael
Hi, sind für Punkt 4 und 5 jeweils 180 Grad gedacht?
Gruß und Danke!
Hallo, ja, für beide Punkte 180 Grad indirekte Hitze. Guten Appetit und beste Grüße, Micha
Hallo , punkt 4 und 5 sind ja hier wohl gleich oder ?????da stimmt was nicht
gruss Jäger
Uups. Vielen Dank, erkannt und korrigiert. Schönen Sonntag!